ÇİKOLATA KEKİ

Merhaba,


ABD de fırını olan Doris Schecter'in " VELVET CHOCALATE CAKE" in malzemelerini okuduğumda guzel birsey olacağini hissettim ve gerçekten nefis birşey :) Neredeyse sırf çikolatadan oluşuyor onun için çikolatalı değil de Çİkolata Keki ismini koydum.Malzemeleri de çok basit yapması da.Yalnız bu ne ince kek diyebilirsiniz neredeyse çikolatadan çok mamul olduğu için incecik bir dilim insana yetiyor.



250 gr.çikolata

4 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı granül kahve

2 adet sarısı beyazı ayrılmış yumurta

2 çorba kaşığı şeker



Yuvarlak bir tepsiyi yağlıyoruz. Benmaride çikolata,tereyağ,nescafeyi erit. Ocaktan al ve karıştırarak ılıt ve yumurta sarılarını birer birer ekleyerek çırpın.



Diğer yandan yumurta aklarını çırpın ve şekeri yavaşça ekleyin. Köpük köpük olunca önce 1/4ünü yavaş yvaş yediriyoruz ve kalanını da ekleyip sadece karışana karıştırıyoruz.hamuru kalıba döküyoruz.kalıbı daha büyük bir tepsiye koyuyoruz ve hamurlu kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su koyup 25 dk.kadar pişiriyoruz. Soğuyunca en az 4 saat buzzdolabında bekletiyoruz. Kalıptan çıkarmak için zorlanıyorsanız ılık suda 2-3 dk.kadar bekletiyoruz ve ters çevirerek servis tabağına alıyoruz.

HAVUÇLU KEK

Merhaba ,

Bu seferde Amerikalıların pek sevdiği havuçlu kek denemek istedim amerikan sitelerini dolaştım.Martha Stewart'da 7-8 tariften dişime en uygun gelenini uyguladım.

250 gr. un
1 paket kabartmatozu
1 çaykaşığı tarçın
1/2 çaykaşığı zencefil
çaykaşığının ucuyla muskat
1 fiske tuz
100 gr. margarin yada tereyağ
125 gr. şeker
2 yumurta
1 paket vanilya
1 çaybarağı süt
4 ortaboy havuç
1 çaybardağı ceviz

Bir kapta tüm toz olan malzemeyi eleyerek karıştırıyoruz. Yağ ve şekeri bir kapta çırpalım ve yumurtaları tektek ekleyerek 3 dk. çırpmaya devam edelim.İnce tarafıyla rendelediğimiz havuçları,sütü, vanilyayı sıvı karışıma ekleyip 2 dk.kadar daha çırpıyoruz. Mikserin hızını düşürüp toz karışımı ilave edip karışına kadar tekrar mikserle çırpıyoruz ve en son cevizi katıp 1 kez karıştırıyoruz. İçini yağladığımız kek kalıbına döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dk. kadar kontrol etmeden pişiriyoruz. 35 dk.dan sonra kürdanla test edip kürdan temiz çıkıyorsa fırından keki alıyoruz.

Üzerine yaptığım krema pasta aralarında da kullanılan bir tarif .Bu sefer deneme imkanım oldu ama beğenmedim :( çok ağır. amerikan tarifi işte- ki her zamanki gibi yağ miktarını azaltarak yaptım. Ben yine de yazayım.Üzerine ince bir tabaka halinde kaplamak isteyenler için.

Cream cheese frosting:
100 gr. yumuşamış tereyağ, 50 gr.pudra şekeri, 200 gr. krempeynir.
Yağ ve şekeri çırpıyoruz. İyice karıştıktan sonra peyniri ekleyip tekrar çırpıyoruz ve buzdolabında 1/2 saat kadar bekletip kekimizin üzerine sürebiliriz.

NOT: Üzerindeki havuçlar badem ezmesidir. Bunları İsviçre'den Migros'tan aldım Almanyada da var. Burda çok pahalı ama orda çok uygun fiyatlar.O taraflara giden olursa Migros'a uğrasın buralarda zor bulduğumuz bazı malzemeler oralarda Migroslarda satılıyor.

KABAKLI KEK YADA PASTA

Annem, balkabağından sadece klasik kabak tatlısını yapar kabak mevsiminde. Kabak iyiyse üzerine birde ceviz çok leziz olur. Özellikle Adapazarı tarafında yetişen çerkes kabağı çok lezzetli oluyor. Ama ben acaba başka ne yapılabilir diye düşünürdüm. Önceleri bir yerde yemiştim. Kabağı pişirip ezmişler içine krem şanti koyup piramit pasta şeklinde yapmışlar ama çok ağır oluyor.Geçen gün yemek dergilerinden birinde bir tarif buldum.Kabağı seviyorsanız ve de değişik bir tarif istiyorsanız çok iyi bir tarif.

Keki için ;

1 paket pandispanya unu

3 yumurta(oda sıcaklığında)

1/2 bardak su

2/3 bardak ince çekilmiş bademiçi

Derin bir kaba unu ,yumurtaları,suyu koyup mikserle 7 dk.kadar çırpalım.Bademiçlerini de ekleyip bir tur karıştırıp 18cmlik kek kalıbına dökelim.Isıtılmış 160 derece fırında 35-40 dak.pişirelim.

Kreması için;

1 kg.balkabağı

3 subardağı toz şeker

1 /2 paket krema

2 bardak dövülmüş ceviziçi

Kabakları küçük küçük kesip tencereye koyalım ve üzerine şekeri dökelim 1 saat kadar bekletip kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirelim. kabakların şerbetini süzgeçe alıp süzdürelim ve blendırdan geçirelim. Kremayı da ayrı bir yerde çırpıp kabaklara ekleyelim ve mikserle karışana kadar çırpalım.

Kekimizi 3 e bölelim ve her kata kabak kremasından sürüp cevizleri serpelim.Üzerini ve yanlarını yine kabakla kapatıp ceviz serpelim. Pastamızı 1-2 saat buzdolabında dinlendirelim.

Ben üzerine İsviçre de Migrostan aldığım meyva şeklindeki marzipanlardan dizdim.Keşke bura da da marketlerde birçok pasta malzemesini bulabilsek hem de ucuza !

KIRMIZI PANCAR KEKİ ve PASTASI

Ispanaktan kek olursa kırmızı pancardan da olur mu acaba diye düşünüyordum. Tesadüfen Sofra dergisinde buldum. Pancar turşusunu çok severim. Anneme, yapması için pazardan almıştım.İşte 22 cmlik kalıba göre tarifi .

3 yumurta

3 adet pancar

2 çay bardağı sıvıyağ

2 subardağı şeker+3 çorba kaşığı şeker

1,5 bardak un

kabartma tozu

vanilya

1 yaprak jelatin

Düdüklü tencerede pancarları sonra 20 dk.pişirelim.Blendırda 2 çaybardağı yağ ile pancarları çekelim. Diğer tarafta yumurtayı şekerle çırpalım.Elediğimiz un,k.tozu vanilyayı ve pancardan 1 çaybardağı ayırıp kalanını karışıma ekleyelip karıştıralım. Yağlayıp unladığımız kalıba dökelim.Isıtılmış 170 derece fırında 35-40 dk.pişirelim.Fırından çıkarıp soğuduktan sonra ikiye keselim.herhangibir reçelin suyundan 2 çorba kaşığı aldım içine yoğunluğu gidecek kadar su koydum ve keki ıslattım. Arasına dr.oetker'in krema dolgusundan koydum.Üzerine ve yanlarına yarım paket kremşanti hazırlayıp sürdüm. Dolaba koydum.

Jelatini 2 çorba kaşığı suda erittim.ayırdığımız 1 çaybardağı pancarı 3 çorba kaşığı şeker ile 5 dk. pişirdim. Jelatini de içine ekledim ve sürülecek kıvama gelince pastanın üzerine sürdüm.yanlarını da süsleme şekeri ile süsledim.

SAKSIDA KEK

Martha Stewart'tan uyguladım. Aslında fikir çok orjinal yoksa her türlü kek yapılır içine.Yine de tarifi veriyorum. Bu tarifle bulduğum en küçük toprak saksıya 3 tane çıkardım.

80 gr.sıvıyağ

150 gr. kakao ( çok fazla geldi bana .bende yarısını koydum.)

300 gr. un

300 gr.şeker

1,5 çaykaşığı karbonat

3/4 çay kaşığı kabartma tozu

1 fiske tuz

1 yumurta+1 yum. sarısı

150ml.süt

180 ml.ılık su

1çaykaşığı vanilya esansı

Fırçayla saksıların içini yağlıyoruz.Yağlı kağıtla kaplıyoruz ve onlarıda yağlayıp kako serpiştiriyoruz.

Un,kakao,karbonat,k.tozunu eliyoruz.Şekeri ve tuzuda içine ekliyoruz.Bütün yumurta , ayrıca sarısı lılk su,süt,yağ ve vanilyayıda ekleyip düşük devirde sonra yüksek devirde 3 dk.kadar çırpıyoruz. Saksıların 3/4 ünü hamurla dolduruyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-30 dk. pişiyoruz.Kürdanla test edip fırından alıyoruz.

Bu arada çikolata kaplamasını hazırlıyoruz. İsterseniz bildiğiniz bir ganaj tarifini uygulayın. Ama hemen yapıp sürmek gerekiyorsa aşağıdaki daha uygun.

220 gr. şeker

50 gr.kakao

3 yemek kaşığı tereyağ

30 ml.süt

1 çaykaşığı vanilya esansı

Hepsini bir kaba dök ve karışana kadar mikserle çırp ve hemen keklerin üzerine sür.

Taş görünümlü içi çikolatalı şekerlerden pastanelerde satılıyor.Birde nane yaprağı diktim üzerine.Çiçekli bir bitki olsa daha inandırıcı olur aslında.İşte bence harika bir hediyelik.

HURMALI KEK

Hurmalı kek nasıl olur diye düşündüm. İngiltere de kaldığım evin sahibi de yapardı hurmalı kek. Yabancı bir siteden buldum tarifi biraz değiştirerek yaptım.

300 gr. Hurma
1 çay kaşığı karbonat
375ml. Sıcak su
125 gr. Tereyağ
150 gr. Şeker
1 paket vanilya
oda sıcaklığında 2 yumurta
350 gr.elenmiş un (varsa kekun daha iyi olur)

Önce hurmaların çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalar halinde kesiyoruz.Karbonatlı sıcak suyun içine koyuyoruz.20 dk.kenarda bekletiyoruz.
Çok yumuşamış tereyağ ile şekeri krema gibi olana dek çırpıyoruz.Yumurtları teker teker ekleyip her eklemede iyice çırpıyoruz.Unu ve hurmaları suyuyla beraber ekleyip tahta kaşıkla karışana kadar karıştırıyoruz. Kalıba döküp önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dk. pişiriyoruz.

KARAMEL SOS
200 gr. Şeker
200 ml.krema
4 yemek kaşığı tereyağ

şekeri tencereye koyup ateşi iyice açıyoruz.Şeker erimeye başlayınca karıştırmaya başlıyoruz.şeker eriyince hemen tereyağını ekliyoruz ve ve eriyene kadar sürekli karıştırıyoruz ocaktan alıyoruz.kremayı ekleyip karıştırıyoruz. Kekin üzerine döküyoruz.

ŞAPKALI KAPKEK

Martha Stewart’ın sitesinden aldığım bir tarifti.Yazması uzun ama yapması o kadar uzun değil .
KEK (10 adet) ;
40 gr.bitter çikolata
100 gr.un
çay kaşığının ucuyla kabartma tozu
çay kaşığının ucuyla karbonat
1 fiske tuz
50 gr.yumuşamış tereyağ
125 gr.şeker
1 yumurta
1 paket vanilya yada 1 çay kaşığı vanilya esansı
65 gr.krema
1/4 subardağı su
Çikolatayı benmari usulu eritip, kenara ılınması için bırakıyoruz.Bir kaba un,k.tozu,karbonatı,tuzu eliyoruz.Diğer yandan orta hızda yağ ve şekeri çırptım.Düşük hızda çikolatayı orta hızda yumurtayı ekleyip karıştırdım.Vanilya ve kremayı da koyup yine krema gibi olana dek çırptım.Düşük hızda un karışımının yarısını koyup karışana kadar çırptım.Suyu ekleyip kalan unu da döküp birbirine karışana dek çırptım. Kalıpların 1/3 dolana dek hamuru döküp önceden 180 derecede ısıttığımız fırında 20 dk.pişirelim ama yine çıkarmadan kürdanla pişme testini yapalım.Fırından çıkarıp soğumaya bırakalım.
Frosting için
350 gr.şeker
3 yumurta beyazı
çay kaşığının ucuyla krem tartar
1 çay kaşığı vanilya
½ çaykaşığı varsa badem esansı
60 ml.su
Ateşe dayanıklı bir cam kasede şeker,su,yumurta akı ve tartarı yüksek hızda 1 dk.köpük olana dek çırptım.Tencerede kaynayan suyun üzerine suya değmemek kaydıyla kaseyi koydum.Yüksek hızda köpük tepecikleri olana dek 12 dk.çırptım.Ateşten alıp vanilya ve badem esansını ekleyip çırptım. Kaplamayı krema torbasına koydum ve kap keklere, kenarlardan biraz boşluk kalacak şekilde yükselen spiral biçimde üzerlerine sıktım ve hepsini buzdolabına koydum.
Çikolatalı kaplama için
200 gr.bitter çikolata ile 2 çorba kaşığı bitkisel yağı cam bir kaseye koyup benmaride erittim. Ilınması için 15dk. bekledim. Buzdolabından çıkardığım kap keklerin merengi sertleşmişti. Altlarından tutup baş aşağı çikolata sosuna soktum fazlalığı süzdürdüm.Buzdolabında yarım saat beklettim. Çikolatası da donduktan sonra servis yapmadan önce üzerini de kapatıp 2 saat daha buzdolabında beklettim.Soğuk olarak servis yaptım.
Gerçekten çok değişik oldu hem tad hem de görünüş olarak.Bir anda yendi ve bitti .O kadar ki kekleri ortadan kesip fotoğrafını çekmeye bile vakit olmadı.

ÇİÇEKLİ ÇİKOLALATALI KAPKEK

Peggy Porsche’nin kitabından uyguladım .
8 adet cupcake için ;
40 gr.bitter çikolata
50 gr.süt
115 gr. Esmer şeker
35 gr.yumuşamış tereyağ
Çırpılmış 1 yumurta
Tepeleme dolu 1/2 çorba kaşığı kakao
¼ çorba kaşığı kabartma tozu
¼ çorba kaşığı karbonat
120 gr.un
Çikolata,şeker ve sütün her birisinin yarısını küçük bir tencereye koydum ateşte karıştırarak kaynattım. Diğer yanda tereyağ ve kalan şekeri iyice karışana kadar çırptım.Yumurtayı ekledim biraz daha çırptım.Diğer yanda eleyip karıştırdığım Un kakao,k.tozu,karbonatı bu karışıma ekledim ve düşük hızda karışana kadar çırptım.Çırparken diğer yandan hala sıcak olan çikolata karışımını yavaş yavaş ekledim ve düşük hızda çırpmaya devam ettim.Muffin kalıplarının ¾ kadarını dolduracak şekilde hamuru pay ettim. Önceden 160 derecede ısıttığım fırında 20 dk.kadar pişirdim.Yinede çıkarmadan önce ortasına bir kürdan batırıp pişme durumunu kontrol edin.Soğumaya bırakın.
Ganaj için; 100 gr.kremayı bir kapta kaynatıktan sonra 100 gr.bitter çikolatanın üzerine döküp karıştırdım.Sürülme kıvamına gelince bir bıçakla bolca ganajı sürdm. Önceden hazırladığım şeker hamurundan çiçeklerle üzerini süsledim.