PANNA COTTA

Bügünlerde ani gelen misafirler için çabuğundan tatlı yapmam gerekiyor. Tuzlu da yapmam gerekiyor ama nedense onları yazmıyorum buraya tatlı delisiyim ya tuzluları yazmak zulum geliyor bana :)

Panna cottayı Özsüt'te ilk kez yemiştim çok beğendim.Sonra araştırdım yabancı sitelerde ,David Lebovitz'in tarifini uyguladım. Ama ölçüleri 2 denemeden sonra aşağıdaki gibi değiştirdim.

2ooml.krema (1 kutu)

1/2 zarf jelatin ( aktarlarda jelatin ince uzun dikdörtgen şeklinde oluyor.1 adet jelatinin yarısını kullanacaksınız)

30 gr.şeker

Krema ve şekeri ısıtma kabına koyun şeker eriyince kaynamadan ateşten alın. bunları ateşe koyduğunuz sırada jelatini kırıp 2 parmak kadar su doldurduğunuz tasın içine koyun.Kremayı ateşten alır almaz hafif erimiş jelatini sudan çıkarıp sıkın ve kremaya katıp karıştırın. Aşağıdaki gibi küçük 4 adet kaseye pay ettim. Yani muhallebi gibi çok çok doldurmuyoruz.Buzdolabında katılaşmasını bekliyoruz.

Şimdi panna cotta'nın üzerine çikolatalı yada meyveli sos hazırlarsanız daha da güzel oluyor.Sosu panna cotta buzdolabında katılaştıktan sonra döküyoruz. Vakti olmayanlar hazır satılan çikolatalalı yada ahududulu soslardan hazırlayabilir. Vaktiniz varsa aşağıdaki tariflerden birini uygulayabilirsiniz. Bu sosları istediğiniz her yerde kullanabilirsiniz. Örneğin cheese kekin üzerine, sakızlı muhallebinin ortasına ...

AHUDUDULU yada ÇİLEKLİ yada BÖĞÜRTLENLİ SOS

Yukarıdaki panna cottanın üzerine yetecek miktar için ölçüler;

200 gr. meyve

1 çay kaşığı mısır unu

1/3 çaybardağı pudra şekeri

1/2 portakal suyu yada ona denk dusecek bir meyve suyu

Mısır unu ve meysesuyunu karıştıralım.Meyve ve pudra şekerini blendırdan geçirelim.İsterseniz süzgeçten geçirebilirsiniz ama ben geçirmiyorum. Küçük bir tencereye Meyve püresini ve mısır ununu koyalım karıştırarak pişirelim. Kıvamı yoğunlaşınca altını kapatıp soğumaya bırakalım.

ÇİKOLATALI SOS

100ML.krema

2 yemek kaşığı tereyağ

1/4 çaybardağı şeker

2 paket çikolata

Tereyağ,krema ve şekeri benmari usulu pişirin soğumaya bırakın.Çikolataları kırıp içinde eritin ve oda ısısında soğumaya bırakın.

MEYVELİ TRIFLE

Merhaba herkese,

1,5 ay sonra Gökova'dan İstanbul'a döndüm. Tatil derseniz pek sayılmaz çünkü yine ev ortamı aynı işler ama temiz hava, mis gibi deniz , hormonsuz sebze meyve vs. Gökova'dan dönmeden 2 gün önce Gizem hn.aradı ve eşi için Porsche marka arabanın olacağı bir pasta istedi.Eşinin doğumgünü de döndüğüm günün ertesi günüymüş. Şekerhamuru Porsche arabanın içine Gizem hn.ve eşini yerlestirdim arabanın iki yanına da beyaz ve kırmızı renkli 2 kalp pasta hazırladım. Ama nasıl yetiştirdiğimi bilemiyorum arabaya atladığım gibi Gizem hn.ın iş çıkışına zor yetiştim. Neyse ki kendisinden aldığım övgü dolu sözler bütün günün hatta yol yorğunluğumu bile aldı ama o kadar geç kalmıştım ki fotoğraf çekmeyi yetiştiremedim. Eve geldim hıncımı trifle dan çıkardım :)

Trifle in tarifine gelince misafiri gelecek olupta hiç vakti olmayanlar için birebir.

2 kişilik trifle:

2 dilim kek ( evde yoksa dilim şeklinde marketlerde satılan keklerden alın)

1 paket krema

1 tas kadar mevsim meyvesi(vişne ve böğürtlen kullandım )

1/2 çaybardağı su

5 damla badem esansı ( eğer yoksa evdeki herhangibir reçeli sulandırın)

1/2 paket kremayı mikserle çırpın dolaba koyun.Meyveleri hazırlayın. Gösterişli bir bardağın dibine sığacak kadar kek kesip koyun ve sulandırdığınız reçel suyunu yada suya ilave ettiğiniz badem esanslı şurubunuzla keki ıslatın üzerine kremadan dökün üzerine meyveleri dizin aynı işlemleri tekrarlayın en üste de meyveleri yığın. Trifle'nizi dolapta yarım saat kadar bekletin sonra servis edin.

ÇİKOLATALI MUS

Hürriyet gazetesi yazarlarından Arman Kırım’ı Pazar günleri mutlaka takip ederim. Size de tavsiye ederim tarifleri çok net ve %100 sonuç elde ediliyor.

Bu mus işi beni her zaman kasmıştır.Ama aynı Baylan pastanesinde yediğim mus gibi oldu.Tarifi aynen Arman Kırımı’ın Pazar ekinde yazdığı gibi aşağıya döktüm. İsterseniz, Hürriyet’in internet sayfasından , kendisinin Nisan ayı yazıları arasında bulabilirsiniz.

125 gr.bitter çikolata
30 gr. İnce kıyılmış tereyağ(2 çorba kaşığı)
2 çorba kşığı eskpesso kahve yada sicak su
1 paket krema
3 yumurta (sarısı beyazı ayrılmış)
1 çorba kaşığı şeker

Çikolata, tereyağı ve sıvı haldeki espresso kahvesini büyükçe bir káseye koyun ve káseyi, kendinden daha küçük çapı olan ve içinde sıcak su bulunan bir tencerenin üzerine oturtun. Tenceredeki suyu ocak üzerinde tıngırdayacak şekilde sıcak tutun ve devamlı karıştırmak suretiyle kásedeki malzemeyi eritip homojen bir karışım elde edin. Káseyi ateşten alın ve soğumaya bırakın. Çikolata vücut ısısından birazcık daha sıcak olana dek soğutun. Test etmek için alt dudağınıza biraz çikolata değdirin, eğer dayanılır sıcaklıktaysa ısısı iyidir. Çikolata soğuk olursa karışım bozulur. Bu arada buzdolabında soğutulmuş kremayı, yine buzlukta soğutulmuş bir cam kásede mikserle çırpıp krem şanti formuna getirin. Çırpılmış kremayı tekrar buzdolabında soğumaya bırakın.Çikolata bir yanda soğurken, yumurta beyazlarını başka bir kásede çırparak köpük haline getirin. Şekeri ekleyin ve yumuşak tepecikler oluşuncaya dek köpüğü çırpmaya devam edin. Çikolata uygun sıcaklığa erişince, yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.Çırpılmış kremanın üçte birini nazik bir şekilde dikkatlice çikolatalı karışıma karıştırın.Şimdi de yine çok dikkatli bir şekilde ve yumurta köpüklerini parçalamadan, bir spatulayla yumurta beyazlarının yarısını karışıma nazikçe yedirin.Kalan yumurta köpüklerini ve kalan çırpılmış kremayı da aynı şekilde dikkatlice karışıma yedirin. Dilediğiniz tür bardaklara isterseniz kaşıkla, isterseniz sıkma torbasıyla paylaştırın. En az 8 saat buzdolabında soğutun. Yanlarında, pastaneden alacağınız "kedidili" bisküvileriyle servis edin.